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Titrer:Muscle et viande de ruminant (Synthèses)
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TÉLÉCHARGER PDF/EPUB Livres | Pages: 292 | Release: 2010-11-18 | Author: Brigitte Picard, Dominique Bauchart

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Detail Muscle et viande de ruminant (Synthèses)

Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.

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